اليوم الاثنين 11 نوفمبر 2024م
نتنياهو يعترف بمسؤولية "إسرائيل" عن تفجيرات "البيجر" بلبنانالكوفية نقل 19 مريضا من شمال غزةالكوفية مراسلنا: قصف جوي ومدفعي مكثف على حيي الزيتون والصبرة جنوبي مدينة غزةالكوفية تعذيب وأجساد منهكة.. كيف يتعامل الاحتلال مع أسرى قطاع غزة؟الكوفية أليات الاحتلال وقوات راجلة تقتحم نابلس من عدة محاور.. ماذا يحدث هناك؟الكوفية مدفعية الاحتلال تستهدف أرض أبو مهادي غرب مخيم النصيرات وسط قطاع غزةالكوفية بالفيديو// مثل كل شيء في غزة.. الحرب تدمر المستقبل الموعود لكرة القدمالكوفية بالفيديو// الطلبة العالقين في غزة يناشدون بتسهيل سفرهم للخارج لاستكمال مسيرتهم التعليميةالكوفية تطورات اليوم الـ401 من عدوان الاحتلال المتواصل على قطاع غزةالكوفية مدفعية الاحتلال تجدد قصفها شمال غرب مخيم النصيرات وسط قطاع غزةالكوفية إذاعة جيش الاحتلال: المجلس الوزاري المصغر سيناقش الليلة الملف الإنساني في قطاع غزةالكوفية تطورات اليوم الـ401 من عدوان الاحتلال المتواصل على قطاع غزةالكوفية بالفيديو// الغالبية لا تستطيع الشراء.. غلاء فاحش وشح في البضائع يزيدان من معاناة سكان قطاع غزةالكوفية بالفيديو// إصابات واعتقالات خلال حملة عسكرية واسعة.. ماذا يحدث في محافظات الضفة؟الكوفية 8 شهداء وإصابات بهجوم إسرائيلي استهدف مبنى بالسيدة زينب بريف دمشقالكوفية حكومة نتنياهو تعمل على 38 مقترح قانون بينها "إصلاحات قضائية"الكوفية 3 إصابات برصاص الاحتلال في القدسالكوفية قصف مدفعي إسرائيلي متواصل على أرض أبو معلا غرب مخيم النصيرات وسط القطاعالكوفية 17 شهيدًا جثامينهم ملقاه في شوارع حي الجنينة شرقي مدينة رفحالكوفية إذاعة الاحتلال: إصابة عدة أشخاص بإطلاق صاروخ مضاد للدروع على بلدة المطلة في الجليل الأعلىالكوفية

"المخلل" سيد الموائد الفلسطينية

15:15 - 13 يونيو - 2021
مني زعرب
الكوفية:

يُعد طبق المخلل أو "الطراشي" كما يسميه الفلسطينيون، سيد الموائد وهو من الأطباق الشعبية على مائدة الطعام الفلسطينية، ويتميز بمذاقه اللاذع ورائحته القوية، التي تفتح الشهية.
ومصطلح المخلل، يأتي من التخليل أي وضعه في مادة تخلله، الخيار مثلاً ينقع في الماء والملح، في إناء مضغوط ومسحوب منه الهواء لفترة أسبوع أو على حسب كل نوع وما يحتاج من فترة زمنية. وبعد الفترة الزمنية المحددة، يصبح الماء المستخدم بعملية التخليل والموجود في الإناء يعطي نكهة الخل، ويصبح الخيار طريًا شهيًا، وجاهزًا لتناول
.
وتستعد المرأة الفلسطينية، قبيل استقبال شهر رمضان المبارك، بتجهيز أنواع عديدة من المخللات، مثل: الخيار، الباذنجان، الفلفل، الزهرة، اللفت، وغيرها من الأصناف
.
ويتمتع مخلل "الزيتون" بشعبية واسعة بين العائلات الفلسطينية، وينتظرون موسم جني الزيتون كل عام، لتمتع بأجواء العائلة وهي تجني الزيتون استعدادًا إما لعصره ليصبح زيت زيتون، وإما لتخليله للاحتفاظ به طوال العام.
كذلك في المناسبات وخاصة الأفراح، تعمد العائلات الفلسطينية على تحضير عدة أنواع من المخللات لتقديمها إلى الضيوف بجانب طعام الفرح.
تجري عملية التخليل بالنقع في الماء المغلي والملح، أو السلق واستخدام زيت الزيتون، فمثلًا مخلل الخيار يتم بوضع الخيار في إناء مضغوط ومسحوب منه الهواء ويضاف له الماء والملح والثوم، ويترك في درجة حرارة الغرفة لفترة أسبوع أو على حسب كل نوع وما يحتاج من فترة زمنية. وبعد تلك المدة يعطي الماء المستخدم بعملية التخليل نكهة الخل، ويصبح الخيار شهيًا، وجاهزًا لتناول
.
اما عن مخلل "الزيتون" فهو الأكثر شعبية بين العائلات الفلسطينية، فينتظرون موسم الزيتون كل عام، للتمتع بأجواء جنيه استعدادًا إما لعصره ليصبح زيت زيتون، وإما لتخليله بالماء والملح والاحتفاظ به طوال العام.
ومن المخللات اللذيذة كبيس الباذنجان، أو كما نسميه في فلسطين وسائر بلاد الشام " مكدوس"، وفيه يحشا الباذنجان بعد سلقه، بالجوز والفلفل الحار والثوم، والملح ويضاف له زيت الزيتون، الذي يحافظ على صلاحيته فترة طويلة.

كن أول من يعلق
تعليق جديد
البريد الالكتروني لا يظهر بالتعليق